[Ritotaulle]24/3/2711:34

最近尝试在家里zuo辣zhirou丁，试了好几次，最终gan觉这个zuo法非常令人满意。想要rou丁好吃，首先要给点耐心，食材的选择也要多上一些心。通过我自shen的经验发现，三个月左右的jing1挑细选、心神jiaorong，以及一个承载着爱意与激情的高chao之后，你将有很大机会得到最鲜mei的rou质。

食材挑选上，我自shen比较偏好routi纤而不弱，肌肤白皙透亮的类型。值得注意的是，虽然矫健qiang壮的肌rou为我带来菜情场上无往不利的加成，但肌rou的口gan却基本不尽如人意，我尝过自己的斜方肌，rou质jin柴，味同嚼蜡，难以下咽。

这次的食谱中，我们也不能去使用单一bu位的rou，这一点我将在下文中详细介绍。并且切忌因为贪图方便，而去选择陌生的主食材rou类，这只会毁掉你的厨房，让你烹饪的成品变得索然无味，令人作呕。

记住，“爱”才是料理的终极奥义。

材料：

伴侣的颈rou－300g

后腰rou－600g

右小tui内侧bu分－900g

辣椒粉－70g

秘鲁辣椒Ají－6gen

gaowan－3颗

越橘酱－1罐

脚趾tou酱ToesPassata－50g

月桂叶－3片

油醋zhi－100ml

脊髓－50ml

低jin面粉－300g

ma德拉酒－半瓶

黄油－50g

骨粉－90g

苎麻籽－20g

烹调步骤：

1.将秘鲁辣椒切碎，后腰rou和右小tui切成2/2cm左右小粒。

2.锅底放入30g黄油，待其rong化后，辣椒与rou丁放入锅中，炒至每个面金黄。

3.将伴侣的颈rou切成rou碎，快速炒拌使rou碎松散。炒rou丁和rou碎时会chu很多zhi水，慢慢炒煮至水份收干，将使口gan更nong1郁。

4.用叉子尖把gaowan刺破，挤chu其中内容wu，与辣椒粉、越橘酱、油醋zhi、脚趾tou酱充分搅拌。剩下的gaowanrou丢弃。

5.当水份收干，加入前述酱zhi并炒香。

6.当rou煎成漂亮的琥珀se时，从锅沿缓慢倒入ma德拉酒，刚好漫过rou块时停止。

7.待汤zhi变为金黄后，转细火煮3小时，每半小时补充一小杯ma德拉酒，并定时搅拌以免粘底。

8.将汤底金黄，通ti泛着诱人黄粉se的辣zhirou丁盛chu，放上三ban月桂叶点缀。

主食：

1.将室温里rong化至牙膏状的黄油，与温水浴后微热的脊髓、骨粉混合，打至泛白的ru霜状态。

2.加入过筛后的低jin面粉，用刮刀压拌均匀，在冰箱冷藏半小时以上。

3.将面团擀至0.7cm左右厚度，撒上苎麻籽。

4.放入已预热的烤箱中，以225摄氏度烘烤25分钟，表面焦黄时即可chu炉。

恭喜完成！

小贴士：

－这款菜肴历史悠久，最早可以上溯到古希腊时期。欧里庇得斯Euripides的着名食谱《酒神的伴侣》theBacchae中，主食材忒拜王彭透斯试图阻止狄奥尼索斯酒神崇拜的祭典，被狂热的女xing信徒们，包括他的母亲在内，徒手撕成了碎片。最终制作成mei味的辣zhirou丁。

－脚趾tou酱如果家中暂时没有可以不加入，但我觉得这是让汤zhi吃起来咸香不腻的关键。gan兴趣的老餮可以关注我上月分享的食谱【顺hua脚趾tou酱简单zuo，只需四步骤轻松搞定】。

－我知dao有些厨师热衷于烹饪脑子和内脏，但我在这一点上比较原教旨主义。gan染克雅二氏病可能会让一些食客吃不消。内脏富集的重金属，也与我可持续、绿se、健康的理念不符。

总之，huan迎大家一起尝试。BonAppétit！