卜的天然清甜。这是一道需要静心品嚐的艺术品。

心法：成功与否系於「心火」的稳定。这道菜教会我，料理的最高境界，是与自然共感。

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七、兰花三品拼

对应第五章：蔬战之巅。以细致小点，诉说台湾的细腻与多元。

品名：兰花三品拼

理念：以台湾蝴蝶兰为灵感，三样小点展现土地的韧X、丰饶与根基。

材料与做法：

1、兰花豆腐丝：板豆腐压乾水分，切或刨成极细的丝，以少许盐和兰花蜜或以蜂蜜替代轻拌，堆砌成鸟巢状。

2、杏仁酪梨球：熟成的酪梨压成泥，混合烤过的杏仁碎，捏成小球，外层可滚上少许坚果粉或椰子粉。

3、紫米塔：将煮熟的养生紫米填入小型塔模中压实，上方点缀一颗蜜渍金桔或少量柑橘皮丝。

赏味：三种不同口感与风味，由清淡至浓郁，由脆口至绵密，象徵台湾文化的多元共生。

心法：豆腐丝要细而不断，酪梨需熟度恰当，紫米则要Q弹不软烂。

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八、刺绣蔬笼

对应第五章：蔬战之巅。将台湾地图与风物，浓缩於可食的艺术品中。

品名：刺绣蔬笼

理念：以可食米纸「刺绣」台湾地图，笼中藏纳宝岛四季风物。

材料：

食用米纸、天然蔬果粉如甜菜根粉、菠菜粉、姜h粉用以染sE、竹篾小笼数个、各地特sE蔬菜如阿里山过猫、埔里香菇、屏东南瓜等适量。

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做法：

1、将米纸以天然蔬果染汁染上不同颜sE，用细剪刀或雕刻刀，依照台湾地图轮廓剪刻出「地图米纸」。

2、将各地特sE蔬菜以适当方式烹调凉拌、清蒸、炖煮，保持原味。

3、将烹调好的蔬菜放入竹篾小笼中。

4、上桌时，将「地图米纸」覆盖於竹笼上作为盖子。

赏味：宾客亲手掀开「地图」，探索笼中蕴藏的各地美味，是一场互动X极强的文化与味觉之旅。

心法：米纸雕刻需要极大的耐心与巧劲，地图轮廓可事先用可食用笔轻轻g勒。

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九、清香梦回汤

对应第五章：蔬战之巅。回归纯粹，以最清澈的汤品，表达对土地的敬意。

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品名：清香梦回汤

理念：舍弃复杂高汤，以山泉、茶韵、自然发酵之味，还原雨後山林的清新。

材料4人份：

阿里山乌龙茶叶10克、纯净山泉水或雨水1000毫升、手工日晒酸笋丝20克、新鲜香菇2朵刻成小花状、新鲜薄荷叶数片、盐极少许。

做法：

1、将山泉水加热至80度左右，冲入乌龙茶叶，静置3分钟後滤出茶汤。